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年菜
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2022 年菜(煎年糕技巧)
2022
02
02
10:16
我們家在除夕要貢獻三道菜。 海鮮拼盤(干貝和蝦仁都是南門市場購買,海哲皮和花枝是宜蘭海港購買) 牛肉拼盤(東門市場購買) 還有一盤薑汁燒肉,是照往例準備。只有這道菜是親手做的,做法歩驟請見此連結:http://peipei.nidbox.com/diary/read/8879623。 大年初一,我們家則要準備蘿蔔糕和甜年糕。 記得之前準備時,發生年糕破碎或黏鍋的慘劇。所以每年煎年糕前,都會再向網路上的美食達人再學習一下。以下是幾個重點: 1. 切年糕不要切太薄(以防煎的時候容易煎破)。大約每片的厚度是1.5公分。 2. 切年糕的時候,不要直上直下,要用磨刀的方式慢慢向下切(以防切破年糕)。 3. 煎年糕前,可先將年糕放進微波爐微波30秒(以免煎...
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2016 除夕年菜 & 初一早午餐
2016
02
08
14:30
今年的年菜狀況大致與往年一樣,我們家負責 3道菜。 第一道「富貴豬腳」和第二道「海鮮拼盤」和去年的菜色相同,只是「富貴豬腳」更重擺盤,加上紅蘿蔔切片裝飾。 「海鮮拼盤」的蝦仁則用XO醬重新炒過,再擺在海蜇皮上(蝦仁的下方鋪海蜇皮,再灑上蝦仁,中央的部分就不會陷下去,整盤菜會看起來很飽滿)。 上述二道菜的詳細作法請見「2015年菜」:http://peipei.nidbox.com/diary/read/8880426。 富貴豬腳 海鮮拼盤 第三道是「牛肉拼盤」。「牛肉拼盤」有上下兩層,下層是牛肚,上層是牛腱。外面再圍二圈青花菜。青花菜的作法請見:http://peipei.nidbox.com/diary/read/533766。 小朋友們對於除夕的年夜飯其實沒...
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2015年菜
2015
02
22
17:55
按照往例,我們家今年仍是提供3道年菜到婆家過年。 第一道菜是「薑汁燒肉」。只有這道菜是我從頭到尾親手做的,做法歩驟請見此連結:http://peipei.nidbox.com/diary/read/8879623。 第二道菜是「富貴豬腳」。這道菜的豬腳是逛迪化街試吃後所買的德國豬腳,我把它解涷後,放進烤箱烤25分鐘,再把烤肉切成小口可食的肉片。 當然,只有肉片不能見人,所以除夕當天有去市場買了2小把的青江菜備用。青江菜洗淨後,就下水燙一下,再擺盤。 青江菜的蒂頭切除後,像一朵朵玫瑰花。我捨不得丟,也把它們洗淨備用。 蒂頭最後不食用也不用丟,可以變成可愛的綠色小盆栽:http://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/12/16/ 乘...
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2014年菜
2014
02
04
13:49
今年我們家還是負責3道菜。還是像往年一樣,時間很趕,除夕早上才衝去南門市場買部分食材和熟食做出來。 第一道菜是牛肉切片擺盤。這道買的是立即可食的牛腱肉,切片、擺盤、灑香油、再加上葱花即可。 (下次應該還可以買牛肚來拼盤) 第二道是白菜獅子頭。詳細做法請見:http://peipei.nidbox.com/diary/read/8641058 獅子頭是買現成的熟食,準備的食材是大白菜和香菇,下午一點開始做,做完剛好拿去婆家。 第三照例是團團圓圓(海鮮類)。 花枝和干貝是買熟食,花枝切片,青花菜洗一洗燙一燙,全部擺盤即可。 這就是職業婦女的年菜… ************************************************...
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白菜獅子頭
2014
01
30
17:58
這道菜的白菜和湯汁都很下飯,傳統上也可當作年菜的一道菜,值得一試。 但是做獅子頭很費工,怕麻煩者 ,可買現成的獅子頭再自己加白菜續煮。若是想自己做獅子頭,可參考附註參考資料。 準備: 獅子頭6顆(可自己做or買現成的) 葱1支 包心白菜1個 香菇6大片(本次用了12片) 調味料:蠔油2匙、醬油6茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙 作法: 1、白菜洗淨切段備用 2、香菇6朵泡水待用(香菇水要倒掉、香菇蒂要切掉,這2樣東西都不要入菜) 3、起油鍋,加葱爆香,加水500cc。 4、加調味料,放獅子頭 5、待水滾,再加入大白菜、胡椒粉,大火煮開。 6、水滾後,轉小火,蓋鍋蓋續煮60分鐘。 7、收汁至三分之一時,即可起鍋。 ************...
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賀年年菜
2013
02
11
10:14
今年工作較緊,過年忙到除夕前一天下午,傍晚才火速衝去市場買年菜。 和往年一樣,我們家負責三道年菜。還好婆婆發明這種平均分配年菜的方式,不然我們這種職業婦女真的會倒在一邊… 南門市場有賣生鮮,也有賣熟食,還有賣零嘴,最適合時間緊迫想一次買齊所有過年要件的媳婦。不過,它也有缺點,這家菜市場的價位都略高。 我們準備的第一道菜是「團團圓圓」。 最外層是買滷好的花枝切片,第二層是放幼嫩的青花蒜(去年是放青花菜,這兩種菜的長相略有不同,吃起來青花蒜較嫩),最裡面是放XO醬乾燒蝦仁。 第二道是「花開富貴」。 這道菜是將冬蟲夏草香腸和三峽黑豬肉香腸兩種香腸煎熟後,切片後拼花,中間再摻入切好的青蒜,夾在一起吃很對味。 第三道菜是「蛇年行大運」。 外層是乾...
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花枝蝦仁
2012
01
22
08:30
除夕夜,婆婆希望我們這一家要分擔3~4個菜。 這道花枝蝦仁就是我們家準備的其中一道,表示「團團圓圓」。 花枝滷好切片擺盤(如果沒時間,可到南門市場買料理好的花枝直接切片)。 青花菜也煮好擺盤(作法請見這裡) 蝦仁也煮好擺盤(可買蝦仁來料理或在南門市場一樓買現成的大蝦仁) 完工! ...
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