義式鮮蝦燉飯

備料：洋葱（2顆）及蒜頭（數粒）切碎；米（2杯）洗淨後浸泡1:1的水；鮮蝦（16隻）去頭留尾去殼去腸泥（用香草粉醃/不用鹽醃）；花椰菜（2朵）汆燙後切碎；蕃茄（1顆）切成丁狀。

煮飯：加入一半的蒜末和洋葱末拌炒，再將米和浸泡1:1的水倒入，煮滾約2分鐘後，再燜10分鐘。

炒蝦及製作蝦高湯：加油炒蝦至半熟，先盛起備用。炒另一半的洋葱（炒時加鹽巴，才會讓洋葱香氣出來）及蒜頭，加入蝦頭和蝦殼，加入些許白蘭地（30cc）或白酒（50cc）（不可加米酒，因為太嗆辣，沒有白蘭地或白酒就算了），加入蕃茄糊（乒乓球大小），加入2罐雞高湯，加入水，煮滾（烹煮時間約20分鐘）。過濾後，留2碗蝦高湯備用。

飯煮好後，蝦高湯分三次加入拌勻（分三次倒入蝦高湯汁，是為了讓飯慢慢吸入湯汁）（若蝦高湯一次倒入， 飯來不及吸入，會變成粥），再加入半熟的蝦仁、乳酪絲、無鹽奶油，拌勻至奶油全部融化。

加入切碎的花椰菜丁、蕃茄丁，拌勻。

大功告成