記憶以來，國內的小學大部分都是用蒸的方式加熱便當，所以家長們都還是習慣用不鏽鋼便當(不銹鋼的耐溫程度達到1,000多度)裝飯菜，再讓小朋友帶去學校加熱。(非不鏽鋼耐熱便當盒，耐熱度僅到120度至140度，大部分的家長都怕加熱後會有塑化劑跑出來，所以學校很少看到這類便當盒)。
但這時問題來了，不鏽鋼材質又分為很多種，要怎麼選擇呢?
新光醫院腎臟科資深主治醫師江守山指出，不鏽鋼（俗稱「白鐵」）是一種合金鋼材，它的主成分是鐵，但由於要抗鏽蝕，因此就會添加鉻、鎳、錳、鉬等不同比重的金屬元素，其中添加鉻可以抗化學性的氧化，在鋼的表面上形成一層氧化鉻保護膜，可防止氧氣與鐵接觸；至於鎳則可促進保護層重新生成；添加鉬則可增加抗腐蝕能力，一旦有氯化鈉（鹽）造成腐蝕時就能快速修復。至於錳，則是因為鎳的價格偏貴，於是有一部分用錳來取代。(此段文字係註1文章之節錄)
一般而言，市售標示200、300、400系列(此係日系編號)的不鏽鋼材，是鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同而分，這三種系列鋼材皆含錳，編號愈小，錳含量愈高，所以200系列的錳含量百分比較高（但不見得是400系列的最安全，例如430雖亦屬食用級不鏽鋼材，但較不耐酸鹼，在微弱酸性的氣候裡，還是會生鏽。)。至於歐美編號則不同，例如標示18╱8，代表含18%的鉻和8%的鎳，18╱0代表含18%的鉻但不含鎳。(此段文字是參考附註文章後之節錄文)
(我在網路上有找到一篇文章「不鏽鋼餐具，可以安心使用嗎？」 對上述編號有大略易懂說明 ：http://epreschool.hsin-yi.org.tw/article/20131106094858.aspx)。
我實際走訪百貨公司賣不鏽鋼餐具的櫃位，及綜合附註所載文章的要點，總結如下：
一、最好選擇有清楚標示如#304的便當盒（歐美編號18-8）：如果僅標示「高級不鏽鋼」，有可能是200系列(200系列之不鏽鋼材主要應用於工業建築，許多業者為了降低成本，便採購用於鍋具，但因200系列延展性不夠，難以拉伸成型，便添加過量的「錳」，讓其延展性變好，製作成餐具器皿使用。 )。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，食品級不鏽鋼的餐具比較安全，但由於市面上許多產品都未明確標示，或以「高級不鏽鋼」來標示，甚至拿劣質的工業用鋼材來取代，就可能溶出比較高的錳，它雖然沒有致癌性及生殖毒性，但長期使用恐罹神經退化，出現類似巴金森氏症及智力退化等問題。
二、不要買有焊接痕跡不鏽鋼餐具：新光醫院醫生江守山提醒，有些業者會拿200系列和300系列的不鏽鋼材加以焊接，企圖降低成本，但焊條由於含有鉛等重金屬，如果消費者不察而攝入過多的鉛，問題更大，建議民眾購買前多觀察有無焊接痕跡。(所以燒開水的茶壼，最好是一體成型?)
三、一分錢一分貨：304系列的便當盒，幾乎沒有在新台幣300元以下之可能。依便當盒之大小及品牌之不同，大多價位在300元以上，600元以下之價位。（316即18-10，304即18-8，430即18-0，價格最高者為316，其次為304，再其次為430)
四、食量小者，圓形雙層便當12cm夠用，食量大者，圓形雙層便當14cm才夠用。
五、第一次使用不鏽鋼產品，應洗淨後，以小蘇打粉加水煮沸或以洗米水燙煮過，可將殘留在表面的拋光油污洗沖掉，避免吃進殘留物質。
六、清潔不鏽鋼餐盒時，勿用鋼刷或鐵刷，以免刮傷餐盒而產生機械鏽蝕，若表層有刮痕、鏽斑，應丟棄不再使用。
七、不鏽鋼餐盒少裝檸檬、糖醋排骨和醬料等酸性、鹽漬食物，避免增加溶出錳（檸檬片等調味料，可另外裝帶，不要放在便當盒裡一起蒸)。
結果，我用自己做出的上述7點結論來檢查家裡的不鏽鋼餐具，看有沒有註明304、316、18-8、18-10，再看看有沒有黑色的鏽斑…就發現鍋子要換了，燒水壼要換了。好在用的碗都是瓷碗、筷子都是木製的，但是兩隻小的從小用到大的餐具幾乎都是幼稚園或學校發的(沒有任何註記)不鏽鋼餐具，真是OOXX。
************************************************************
後記1：如果想要了解不鏽鋼便當盒各品牌，可參考海大司機的廢言堂這篇文章：http://beskur.nidbox.com/diary/read/7562336
後記2：我最後買的是「牛頭牌BUFFALO系列」不鏽鋼雙層便當盒，它的特點如下：
■ 雙層結構斷冷斷熱
■ 高溫食品置入好拿不燙手
■ 低溫冰品置入外層不結水滴多款用途可充當泡麵碗、保鮮盒、便當盒…等
■ 用料皆18-8#304不銹鋼厚度0.4mm±2%，盒身雙層斷冷斷熱結構，利於多用途使用。
■ 雙層結構：裝熱食不燙手，裝冰品外層不冒汗，具有保溫保冷功能
■ 加上蓋子可以當做便當盒、料理盒、保鮮盒、泡麵碗....多用途
■ 底部鋼印-台灣製
■ 拿掉菜盤還是可以扣緊便當盒
***********************************************************************************************
註A：
。實驗。不鏽鋼鍋清洗法(可用不鏽鋼清洗粉):http://kiyalopen.nidbox.com/diary/read/8926052
***************************************************************************
註B：
1、五大重要觀念 不鏽鋼鍋 安心用：http://health.udn.com/health/story/6002/367116
2、不鏽鋼容器煮食物 注意五細節：http://health.udn.com/health/story/6002/367139
3、430 201 304 316 不鏽鋼的材質認識：http://judy20000405.pixnet.net/blog/post/266962442
4、不鏽鋼含超「猛」？專家：認明鋼材不必慌：蔡蕙玲說明，304或316是目前品質較好的不鏽鋼器皿。http://paper.udn.com/udnpaper/POE0020/249637/web/
5、不鏽鋼便當盒的黑油去除：http://rosalinideama.pixnet.net/blog/post/79255896
6、安全的不鏽鋼食器鍋具：http://rosalinideama.pixnet.net/blog/trackback/4d861b89e6/156011822
7、有網友表示：WMF的鍋子、WMF & 雙人的刀叉，全系列是用316(18-10)的不鏽鋼材質。另外，牛頭牌、斑馬牌，都是用304(18-8)的材質。http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3589389&p=1
8、不鏽鋼餐具 300系列較可靠：http://www.chinatimes.com/newspapers/20131113000326-260210
9、林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫：鍋具的選擇—儘量選擇有信譽的品牌。https://www.facebook.com/jalianglin/posts/675974489086996
A、 不沾鍋有使用期限：
1. 冷鍋、冷油(不乾燒、不大火)。
2. 食物若粘鍋、燒焦則不能再使用。
3. 不油炸、不爆炒、不使用酸性調味料。
B、 鋁鍋選擇銀白光為鋁錳合金較穩定安全：
1. 不加酸鹼調味料
2. 不能熬煮中藥。
C、 不鏽鋼鍋：
1. 要具有重量。
2. 使用後不能有生銹、發黑情形。
3. 必須選擇有鋼材編號 如下:
304 18/8 18%鉻+8%鎳 (耐酸鹼及熱)
316 18/10 18%鉻+10%鎳(耐酸鹼及熱)
4. 買回來的新鍋可以麵糰清除黑油，再加水煮沸並以清潔劑洗淨。
10、維基百科的不鏽鋼說明：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%8D%E9%8F%BD%E9%8B%BC
11、格友彙整的不鏽鋼鍋資料：http://www.7headlines.com/article/show/537720011
