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清蒸鱈魚

清蒸鱈魚
2012010722:45
清蒸鱈魚是很容易做的一道菜，又很可口，老人小孩都愛，雖然不太適合帶便當，但是假日全家一起吃飯時，這道菜很常被我擺上桌。 圖示的鱈魚已經被挑掉刺，以方便小朋友食用。 準備： 鱈魚2片、蔥1根、 嫩薑少許   開始： 1.  米酒和鹽稍稍抹在鱈魚的兩面。 2.  蔥段鋪在鱈魚下方（蒸的時候，讓蒸氣得以對流）。  3.  鱈魚上面鋪上薑片、蔥段（和其他任何想放的配料，例如火腿絲、香菇絲…），撒上少許米酒及醬油。 4.  用大火蒸約15分鐘。 5.  將嫩薑、蔥、辣椒絲切絲泡水備用（若無時間，此歩驟可省略）。 3‧蒸好的鱈魚取出，把薑片去除，放上薑絲、蔥絲、辣椒絲，再將適量烏醋及醬油淋在...
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甜椒炒洋菇

甜椒炒洋菇
2011111313:50
這是一道配菜，其實洋菇的炒法很多，可以用葱、蒜清炒洋菇，也可以加其他配料一起炒，例如肉絲炒洋菇、青豆玉米炒洋菇等等。 因為冰箱有現成的甜椒，所以今天的配菜是「甜椒炒洋菇」。 炒洋菇時，因為會出水，所以若是不喜歡水水的感覺，可以下水先燙一下洋菇（燙洋菇的湯汁不用倒掉，可以用來作為煮湯的湯底），乘出已出過水的洋菇再炒，或是炒時勾芡一下即可。   材料：洋菇(蘑菇)1盤、紅椒半個、黃椒半個。 調味料：香菇素蠔油(或醬油膏)1大匙。 作法：   1. 甜椒和洋菇都先洗好、切好。 2. 切薑末、蒜末（此項看個人需要選用） 3. 冷油下鍋（阿基師介紹的義廚寶都要這樣用）中小火炒薑末、蒜末，再倒入甜椒和洋菇快炒一下，即蓋上鍋蓋悶1分鐘。 4. 洋菇出水後，加...
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白灼青花菜

白灼青花菜
2011062000:05
  青花菜是一種有益健康的食材，它可以變成餐桌上的配菜。照著下列歩驟和附註的影片去做，成功率幾乎百分之百，我們家小朋友馬上一掃而空。 圖一：如果是一家四口用餐，應該至少要用兩大朵青花菜的量。 準備： 1. 綠花椰菜2大朵 2. 蔥油（可用香油代替）適量(真的都沒有，也可省略) 3. 鹽、白、黑胡椒粉適量 4. 高湯500cc(真的沒有，就用水代替吧)   開始： 1. 青花菜先用流動的水洗淨。 2. 高湯加水煮滾後（高湯放三分之一，水放三分之二），放入綠花椰菜汆燙（最多1分鐘多即可）撈起瀝乾。 3、綠花椰菜拌入蔥油（用現成的香油灑幾滴亦可）、胡椒粉、鹽，即成為一道配菜。 *******************...
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蕃茄炒蛋（去皮、不用太白粉勾欠）

蕃茄炒蛋（去皮、不用太白粉勾欠）
2011061712:04
小朋友都很愛吃酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，所以我的三菜一湯裡，常常會有這道配菜。      準備： 1. 4 顆蛋。 2. 蕃茄2個去皮（蕃茄劃十字，放入水中燙，皮捲起來後，再放到冷開水中，就很容易去皮。）(蕃茄去皮的文章，請按這裡）、切塊。 3. 切葱段和葱花。     開始： 1. 3顆全蛋汁液打勻（另 1顆待用），加少許鹽巴，用 2匙油炒好盛起。 2. 用 2匙油炒葱段，再入蕃茄拌炒，炒時可加一點高湯或水（如果這一餐剛好有煮湯的話，就用現成的湯汁），再加少許鹽、糖。 3. 將先前炒好的蛋加入，再拌炒一下，並試一下味道，再決定是否加調味料。 4. 最後將預留的 1顆雞蛋打散倒入，快速拌炒...
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