蕃茄炒蛋（去皮、不用太白粉勾欠）小朋友都很愛吃酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，所以我的三菜一湯裡，常常會有這道配菜。
準備：
1. 4 顆蛋。
2. 蕃茄2個去皮（蕃茄劃十字，放入水中燙，皮捲起來後，再放到冷開水中，就很容易去皮。）(蕃茄去皮的文章，請按這裡）、切塊。
3. 切葱段和葱花。
開始：
1. 3顆全蛋汁液打勻（另 1顆待用），加少許鹽巴，用 2匙油炒好盛起。
2. 用 2匙油炒葱段，再入蕃茄拌炒，炒時可加一點高湯或水（如果這一餐剛好有煮湯的話，就用現成的湯汁），再加少許鹽、糖。
3. 將先前炒好的蛋加入，再拌炒一下，並試一下味道，再決定是否加調味料。
4. 最後將預留的 1顆雞蛋打散倒入，快速拌炒一下即可起鍋 （這時會有黏稠感，所以就不用太白粉勾芡了，這一招好用，請見參考資料1）。
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後記：
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相關參考資料：
1. 蕃茄炒蛋部落格文章：煮出好吃軟嫩蕃茄炒蛋 tomato egg :http://usatoday.pixnet.net/blog/trackback/bb2b94a16d/38638811
2. 家常蕃茄蛋：http://youtu.be/a2DeowcbZNc
