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義式鮮蝦燉飯

義式鮮蝦燉飯
2024042114:22
愛蝦者之料理備料： 洋葱（2顆）及蒜頭（數粒）切碎； 米（2杯）洗淨後浸泡1:1的水； 鮮蝦（16隻）去頭留尾去殼去腸泥（用香草粉醃/不用鹽醃）； 花椰菜（2朵）汆燙後切碎； 蕃茄（1顆）切成丁狀。煮飯：加入一半的蒜末和洋葱末拌炒，再將米和浸泡1:1的水倒入，煮滾約2分鐘後，再燜10分鐘。炒蝦及製作蝦高湯：加油炒蝦至半熟，先盛起備用。炒另一半的洋葱（炒時加鹽巴，才會讓洋葱香氣出來）及蒜頭，加入蝦頭和蝦殼，加入些許白蘭地（30cc）或白酒（50cc）（不可加米酒，因為太嗆辣，沒有白蘭地或白酒就算了），加入蕃茄糊（乒乓球大小），加入2罐雞高湯，加入水，煮滾（烹煮時間約20分鐘）。過濾後，留2碗蝦高湯備用。飯煮好後，蝦高湯分三次加入拌勻（分三次倒入蝦高湯汁，是為了讓飯慢慢吸入湯汁）（若...
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發芽可不可以吃?

2016102408:26
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小學畢業應學會的三道菜

小學畢業應學會的三道菜
2016041508:07
小兒子昨晚抱怨我已經很久沒有煎他喜歡吃的荷包蛋了，至少有 3個月之久。於是他在廚房檯面貼了一個小紙條給我。 早上起來，看到紙條，於是煎了一個荷包蛋給他吃（忘了拍照）。 我在煎蛋的時候，突然想起，當初在國外唸書時，若是女同學沒有招男同學過來分享家鄉味午晚餐，大部分的男同學都可憐兮兮地吃泡麵解決一餐，有些同學竟然連吃 3、4年的泡麵（國外的泡麵比台灣的泡麵難吃10倍，不知他們怎麼受得了）。 於是，我決定要給這兩隻小的一個小學畢業考，畢業前至少要學會 3道菜，包含前置作業(準備材料)和收尾作業(清洗整理)。 目前這 3道菜暫定為：煎荷包蛋、炒青花菜、蒸瓜仔肉/蒸魚。因為這 3 道菜都只要一個附鍋蓋的炒鍋（或電鍋）就可以做得起來… 做人嘛！不搞定「食」...
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洋葱的料理和保存

洋葱的料理和保存
2015072119:35
洋葱是我備菜常常選擇的食材，不僅因為它是 8大抗癌食材之一（請參：有益健康的食材），而且也有助代謝、減重(http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=101272)。當然，最重要的是它料理起來很好吃。 洋葱料理起來是屬甜味，入菜口感很好。以下介紹幾種我常做的洋葱料理： 洋葱炒蛋： 洋葱炒牛肉、洋葱炒豬肉：http://peipei.nidbox.com/diary/read/532135 咖哩飯的食材也少不了洋葱：http://peipei.nidbox.com/diary/read/533997   好吃的薑汁燒肉，也需要洋葱來加分：http://peipei.nidbox...
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小黃瓜豬肉捲

小黃瓜豬肉捲
2015051023:02
每天想做的事好多，但是時間的使用有排擠作用。下班後的時間，本來就不多了，用在燒菜，就少了手作的時間，做了手作，就少了清潔整理家務的時間，做了家務，就少了睡覺的時間… 所以，結論就是 ─ 燒菜的最高指導原則，要簡單，要快速。 今天做的這道菜，是參考「小小米桶的寫食廚房」的部落格文章（請參附註）。我原本以為很簡單，只要買一盒肉片，把小黃瓜切一切，肉片捲一捲就好了，拿來為小朋友帶便當，又美觀、又營養、又好吃。結果事情總是發生在意料之外。 先聲明，這道菜清爽好吃，但我覺得這道菜比較適合當宴客菜，而且要在有充裕時間的情況下做比較好，因為有點搞缸。 搞缸的原因，非常讓我意外，竟然是因為要讓捲小黃瓜的梅花肉片「剛剛好寬度和長度」。實際操作起來就會發現並不容易，因為梅花肉片有...
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剩飯的處理方式─煮稀飯

剩飯的處理方式─煮稀飯
2015041908:31
有的時候，電鍋內就是會剩一些白飯，也不想放隔日再原鍋加熱，因為會黏鍋，浪費很多白飯，這時候就會內外鍋再加水煮成稀飯，這樣不但不用放冰箱（放在電鍋內自然放涼即可），而且隔日一早就會有稀飯可享用。 只要家裡有現成的肉鬆和醬瓜（愛之味脆瓜好吃），就有2道菜了。如果還有皮蛋（最好買無鉛的皮蛋）和豆腐（最好買非基因改造的黃豆所製成的豆腐），再切一下葱末，淋上醬油膏（西螺的丸莊醬油膏超好吃）就有第3道菜了。 再煎幾個荷包蛋，就有第4個菜了。 然後，可以把昨日的剩菜全部端出來。這樣剩菜也吃完了。 以前聽說，一星期應該要吃一次稀飯，顧顧腸胃。其實，煮稀飯也是不浪費鍋內任何 1 粒米的好方法呢！  ...
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什錦菇炒黑木耳

什錦菇炒黑木耳
2015031410:58
這道素菜的主角是黑木耳，黑木耳是少數可選擇的暗色食材之一，有幫助排便的功能，但性質比較涼，一般會加薑絲下去料理，讓它溫和一點。 材料：黑木耳（木須）1大片、薑片3小片切細絲、雪白菇1包、鴻喜菇1包、乾香菇5朵。 調味料：烏醋2大匙、糖1小匙、香菇素蠔油1大匙、鹽適量。 歩驟： 1、乾香菇泡水，變軟後，切條(塊)備用。 2、黑木耳洗淨後，切條(塊)備用。 3、雪白菇、鴻喜菇切除根部，洗淨後撕開備用。 4、起鍋，放適量油炒薑絲，加入黑木耳炒香。 5、續放入3種菇類，並加入調味料烏醋、糖及香菇素蠔油續炒。 6、加少許鹽，試味，稍收汁，即可乘盤。 如果實在無肉不歡，加入切小塊的貢丸一起炒，吃起來味道也不錯！  ...
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蕃茄炒牛肉

蕃茄炒牛肉
2015031410:47
材料：牛肉絲1盒、中型蕃茄2個、葱1枝（切末）、蒜2小瓣（切末）。 牛肉醃料：米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙、沙茶醬（沙茶醬小半匙就好了，不要放太多） 調味料：米酒適量、A1牛排醬1大匙、糖2小匙、鹽適量。（調味料的量要看個人的口味而調整） 歩驟： 1、蕃茄去皮，切小塊，備用。（蕃茄去皮的方式，請按這篇文章） 2、牛肉絲加入醃料，醃15分鐘以上，備用。 3、起鍋，下適量油，置入蒜末和葱白炒香，下醃好的牛肉絲，加米酒、AI牛排醬。 4、牛肉絲稍變色，即置入蕃茄塊拌炒，加糖1小匙。（通常蕃茄的料理，要加一點糖，才能把蕃茄的酸甜味帶出來。例如蕃茄炒蛋，也是要加一點糖，炒起來才好吃）。 5、炒到稍收汁，即可加入葱綠，加少許鹽，試味調整，即可乘盤。 ...
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蕃茄去皮的方式

蕃茄去皮的方式
2015022808:50
先用刀子在蕃茄頭和屁股畫十字。 把畫完十字的蕃茄放到滾水中翻滾一下。下圖是蕃茄清燙過後的樣子… 再用涼水沖一下。 基於熱漲冷縮的原理，蕃茄的皮肉就分開了。 去皮後，再將蕃茄切小塊備用。 將蕃茄去皮的緣故，是為了料理時口感良好及菜相美觀。接下來，大家可以參考「不加太白粉的蕃茄炒蛋」的作法（請按這裡）。 ******************************************************************* 註： 1. 我曾經在網路上看到一篇文章，作者說將蕃茄放到冷凍庫後，再取出退冰，也很容易去皮，大家可以參考看看。 2. http://mylifestyle.pixnet.net/blo...
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蒜拌/炒四季豆

蒜拌/炒四季豆
2015022000:23
四季豆一直是我們家常見的桌上菜，如果不用油炸(「乾煸四季豆」的料理方式就必須用油炸，雖然也很好吃，但是因為重油重鹹，所以通常只有在我們有機會上川味館子時，才會點這道菜)，它也是很好的減肥菜，這裡介紹的「蒜拌四季豆」，就是很清爽的料理方式。 一、材料：四季豆、大蒜。 二、作法： 1、將四季豆清洗，去頭、去尾、去老梗絲後，切小段。 2、大蒜切末，備用。 3、燒滾熱水後，清燙前述備妥的四季豆。 4、四季豆與蒜末、鹽巴拌勻 (如果不喜觀大蒜味，可以灑一些白芝麻代替大蒜)。 這道菜作法簡單，好吃，又營養健康，大家可以試試喔！ **********************************************************************...
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