咖哩飯我們全家都愛吃咖哩飯，有了它，三菜一湯不用了，只要事先把料切好，飯煮好，就是營養豐富的一餐，若是有空，也只需要再加上一個簡單的湯就好了。
而且，它也合適作為便當菜，蒸完便當的口感依然很棒!
圖一：做完以後，我再灑一些昨日的剩菜─玉米肉丁，作為裝飾。
準備：
- 洋蔥2小粒（或大粒1粒）
- 馬鈴薯4小粒（或大粒1粒或2粒）
- 紅蘿蔔1條
- 其他（有什麼加什麼，例如青、紅、黃椒、香菇、玉米粒、花椰菜、海鮮等，均可加入）
- 肉類切小塊
- 大蒜（3、4顆）、咖哩塊（4~6小塊）、米酒、黑楜椒、白楜椒
- 白飯
開始：
- 為節省時間，可事先將馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切小塊，放進電鍋裡去煮熟（加一些鹽巴，較易煮熟，開關跳起後，再悶10分鐘讓材料熟軟）備用。
- 開飯前40分鐘，煮飯（煮飯的過程，水可以稍微少一點點，然後再加上幾滴橄欖油，煮出來的飯就不會太軟，而且會油亮油亮的）。
- 蒜切片，洋蔥和肉切小塊。
- 先熱鍋，再放2匙油，開小火將蒜爆香，再加入洋蔥拌炒至透明熟軟狀，接著放入瘦肉（料理過程中放些許米酒去腥，再加黑、白楜椒下去調味），續炒至肉5分熟（表面變色即可）。因為油放得比較少，所以料理時可適量加入之前煮馬鈴薯、紅蘿蔔的湯汁。
- 接著鍋內倒入先前準備之軟熟馬鈴薯、紅蘿蔔及湯汁（湯什不用全倒，適量即可，所餘湯汁可做其他菜或湯品的湯底），煮滾後加入咖哩塊，以小火煮至濃稠，煮時須不時攪拌，以免底部燒焦。
- 白飯倒入盤中，旁邊淋上煮好的咖哩醬料，即可開飯。
圖二：我習慣用日本進口的咖哩塊，比較簡單，不用像咖哩粉一樣，要調來調去（但是聽說印度咖哩粉的味道很讚，下次也許來用用）。
因為小孩不吃辣，所以我通常是放3塊1辛，1塊3辛來調味。但是做這道菜時，有個小插曲。我不小心打翻黑胡椒到鍋裡，雖然已撈出許多，但是仍比我平常放的量多很多，所以就不敢再放3辛的咖哩塊，沒想到最後調出來的咖哩味不錯，原來黑胡椒可以這樣用啊!
圖三：做完咖哩雞後，當初煮馬鈴薯、紅蘿蔔的湯汁還有剩，所以我又切了2個蕃茄（要先劃十字汆燙去皮），打2個蛋液下去，再加上綠巨人的玉米粒和冷涷庫的貢丸，灑點葱花，就變成搭配的一道湯了。
開飯囉!
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後記 1：
有一次小朋友不經意地說：馬麻煮的咖哩飯雖然好吃，但是阿媽煮得更好吃。
我心想：有這種事？趕緊打電話問婆婆煮咖哩飯有何秘訣。
婆婆說：沒有秘訣啊！不過因為牙齒沒那麼好，所以都用絞肉代替肉塊。然後快要起鍋前5分鐘會拌入葱花（不是一開始就加），因為有沒有加葱花，味道差很多。
所以後來女兒帶便當時，我就稍改變煮法，果然女兒說：馬麻，這次更好吃吔!
後記 2：
我後來覺得絞肉的肥肉太多，所以改成豬後腿肉肉絲再切小段一點，完全去掉肥肉的部分。
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