牛肉蛋炒飯前幾天回味早年的部落格日記，發現自己對於當年的事完全不記得…
因為這個緣故，我決定改變寫日記的方式。以前都是非得蒐集資料完全又有 fu 時，才要寫。現在只要有空就要寫，內容不完整也沒關係。因為若是不寫，將來這段就全部空白了，因為全部都忘記了。
今天先記錄昨日之中餐。晚上要回娘家吃中秋節大餐，所以中午簡單煮，一個炒飯，一個湯，就好了。
圖一：牛肉蛋炒飯。其實炒飯要炒好沒有那麼容易，用的鍋子若不同，用大火或用中小火也不同。不過，有一點是不變的，要用隔夜的冷飯來炒，炒出來才會粒粒分明。
程序：
1、先炒蛋。打三個全蛋液，加少許鹽，炒時再加一些魩仔魚（小魚）。盛起備用。
2、本來應該用肉絲，但冰箱裡只有牛絞肉，所以將就用。用用米酒、醬油、少許香油醃一下。爆葱、蒜，即下醃過的牛碎肉和青豆拌炒，半熟即盛起備用。
3、下冷飯（要先放室溫，稍回軟，再剝鬆，才能下鍋炒），加一點沙茶醬續炒，再倒入先前的備用的炒蛋續炒，再加人先前備用的牛碎肉和青豆續炒。
4、嚐味道，再加些鹽巴，胡椒，即可盛盤。
圖二：蕃茄先燙過去皮（去皮方式，請見這篇文章），再刀滾切小塊，備用。煮時再加洋葱絲，和前日的「高麗菜剩菜及湯汁」，下幾片魚板。試味道，加鹽巴和少許糖，灑葱花，盛碗上桌。
圖三：我們家吃炒飯的必備配料─愛之味脆瓜，很下飯，小朋友很愛。這家的醬瓜特脆，好吃！
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註：
一、沙茶牛肉炒飯（阿基師）：http://youtu.be/EAb38jwbWjs。
1. 冷飯先拌一小匙沙茶醬和半個蛋黃液。
2. 牛肉絲寧可切厚一點，以免炒老了。
3. 沙茶醬和蒜苗很配。
4. 沙茶醬若加上粉類（玉米粉、蕃薯粉）會失去香氣，所以醃肉時不要加粉類來醃。
5. 阿基師炒飯時喜歡加醬油來調味。
二、黃金炒飯（阿基師）：http://youtu.be/DaFh2s-fXqE。
1. 隔夜炒飯剝鬆，加蛋黃液。
2. 由下往上翻炒，撥、推、翻，不要壓飯。
三、茄汁肉絲蛋炒飯：http://youtu.be/dj_OUNL_FdE。
1. 蕃茄皮加少許蕃茄肉，切丁。
2. 蕃茄醬少許，先炒熱，再加飯拌炒。
3. 切洋葱丁。
4. 奶油最後放（看個人口味決定加或不加，若要放，要大火）
四、玉米火腿蛋炒飯：http://www.youtube.com/watch?v=ZVTWm4eKBWA&NR=1。
五、小魚蓋飯：http://youtu.be/OEyxfSmmsK0。
六、鮭魚炒飯：http://youtu.be/C2DhPAmtK84。
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